Чирбули Чашушули Марина Кондратьева

Чирбули (грузинская яичница с ореховым соусом, помидорами, луком и чесноком)

Ингредиенты на 2 порции:

яйца – 4 шт.
кукурузная мука – 2 ст. л.
сливочное масло – 50 г
лук репчатый – 2 шт.
ткемали (томаты или томатный соус) – 100 г
чеснок – 2 зубчика
шафран или куркума – 1 ч. л.
молотые грецкие орехи – 1 стакан
соль

Приготовление

Смешать орехи с измельченным шафраном.
Измельчить чеснок.
Мелко нарезать лук, растопить на сковородке масло и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить к луку кукурузную муку, перемешать и подрумянить в течение 2–3 минут.
Влить пару ложек кипятка, перемешать, добавить в сковородку орехи с шафраном. Затем добавить соус ткемали (или томатный), довести до кипения и готовить 3 минуты.
Разбить яйца в тарелку и аккуратно влить на сковородку, посолить и посыпать чесноком.
Накрыть крышкой – и через 2 минуты подавать к столу.
S. Можно попробовать и более привычный вариант с помидорами: положить их в сковороду, когда готов лук. Потушить минут 10, после добавить мелко нарезанный базилик и влить яйца.

Лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты на 4 порции:

стручковая фасоль – 1 кг
грецкие орехи – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
помидоры – 1–2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
зелень (петрушка, кинза, базилик) – пучок
специи – паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
растительное масло – 4–5 ст. л.
черный молотый перец
соль

Приготовление

Фасоль хорошенько промыть в проточной воде. Срезать у каждого стручка хвостик. Если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края.
Довести до кипения воду в кастрюле.
Подготовленные стручки опустить в кипяток и отварить 10–15 минут.
Воду после отваривания слить через дуршлаг и оставить фасоль немного остыть.
Мелко нарезать лук.
Кипятком обдать помидор, снять с него кожицу и измельчить.
Нарезать кубиками болгарский перец. Порубить чеснок и зелень.
Орехи пробить блендером в мелкую крошку.
В сковороду налить масло, выложить нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
Добавить нарезанные помидор и болгарский перец – потушить 3–5 минут.
Добавить зелень, чеснок и специи.
Ввести в смесь фасоль, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут.
В конце положить орехи, перемешать и выключить плиту.

Подавать с большим количеством свежей зелени и свежих овощей.

Чашушули (острая тушеная телятина или говядина с томатами и овощами)

Ингредиенты на 4 порции:

говядина – 1 кг
мелкие помидоры – 8 шт.
лук репчатый – 3 шт.
острый перец – 1 стручок
чеснок – 3 зубчика
лимон – 1 шт.
кинза, петрушка, базилик – по пучку
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Мясо нарезать на кусочки размером 3–4 сантиметра.
Лук нарезать полукольцами, из лимона выжать сок – все это перемешать и оставить мариноваться на полчаса.
В казане разогреть растительное масло, выложить мясо с луком, накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.
Помидоры потереть на крупной терке, разрезав предварительно пополам. Шкурку выбросить.
Залить мясо перетертыми томатами, посолить, добавить лавровый лист и мелко нарезанный острый перец, без семян и внутренних белых перемычек.
Все тушить 30 минут.
Добавить мелко нарезанные базилик, кинзу, петрушку, чеснок. Перемешать, дать покипеть пару минут и снять с плиты.
Дать блюду настояться 5 минут – и подавать к столу вместе с соусом, в который принято макать лаваш.

Грузинская долма

Ингредиенты на 4 порции:

маринованные листья винограда – 250 г
фарш (баранина + говядина) – 400 г
длинный рис – 150 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 4 зубчика
морковь – 2 шт.
помидор – 1 шт.
грибы – 200 г
кабачок – 1/2 шт.
томатная паста – 2 ч. л.
сметана – 150 мл
подсолнечное масло
черный перец
белый перец
соль

Приготовление

Виноградные листья для долмы хорошо промыть и откинуть на дуршлаг.
Рис ополоснуть в холодной воде и смешать с мясным фаршем. Сюда же добавить рубленые лук и чеснок. Получившийся фарш посолить и хорошо поперчить.
Морковь мелко натереть и немного обжарить на масле. К морковке добавить нарезанный помидор, соль и томатную пасту. Тушить все еще 2–3 минуты.
Казан с морковкой снять с огня и дополнить кружочками кабачка и дольками грибов.
На край листа выложить немного фарша и плотно его запеленать. Свертки получаются не очень большие.
Биточки выложить в казан поверх овощей, как можно плотнее. Теперь залить долму водой так, чтобы она была полностью покрыта. Казан накрыть крышкой, поставить на средний огонь и томить полчаса.
По истечении этого времени блюдо залить сметаной и готовить еще 50 минут на медленном огне. Если получится немного суховато, можно подлить кипяченой воды.

Приятного аппетита!