2016 год – это год Красной Обезьяны. А значит, стол просто должен пестрить красным цветом с примесью серебра, на которое тоже падки обезьяны. Красное мясо или красная рыба, ягодный соус или десерт – все в этом году на столе подается с красным цветом. А если вы достанете столовое серебро, то совсем задобрите хозяйку следующего года. 

Куриный паштет с ароматом коньяка под гранатовым желе

Великолепная закуска, которую можно приготовить с вечера. Каждый, кто хоть раз пробовал ее, понимает, что это настоящий шедевр кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• 350 г куриной печени
• 200 мл сливок 10%-ных
• 100 г сливочного масла
• 4 ст. л. растительного масла
• пастернак (корень петрушки) свежий
• 1 луковица
• морская соль
• мускатный орех молотый
• гвоздика
• душистый перец
• 10 г желатина
• 250 мл сока граната
• 6 ст. л. зерен граната
• 70 мл коньяка

Рецепт приготовления

1. На растительном масле обжарить слайсы пастернака и произвольно нарезанный лук. Добавить печень и жарить 5 минут до получения корочки у печени.
2. Влить сливки, вложить 1 ст. л. сливочного масла и тушить на малом огне до готовности печени примерно 6–7 минут.
3. Замочить в стакане желатин.
4. Вложить в кухонный комбайн все содержимое сковороды и сливочное масло. Посолить и на кончике ножа добавить мускатный орех. Влить коньяк. Пюрировать.
5. Гранатовый сок вылить в сотейник, положить гвоздику и душистый перец. Не доводя до кипения, на малом огне подержать 5 минут. Добавить желатин и растворить, помешивая. Перец и гвоздику достать.
6. Куриный паштет выложить на тарелку и хорошенько остудить. Высыпать зерна граната и залить гранатовым желе. Поставить в холодильник до загустения.
7. Подавать паштет с горячими тостами и сливочным маслом.

Клюквенный соус к мясу

К мясу нужно обязательно подавать соусы, особенно хороши ягодные. На ваш вкус вы можете заменить клюкву брусникой, вишней или даже красной смородиной. Главное – это правильно отрегулировать сахар и соль.

Ингредиенты:

• 300 г клюквы
• 3 ст. л. сахара
• 2 палочки корицы
• морская соль опционально

Рецепт приготовления

1. Выложить в сотейник ягоды и поставить на малый огонь. Помять немного вилкой, чтобы сок лучше выделился.
2. Вложить палочки корицы, посолить, всыпать сахар. Держать на огне, помешивая, до загустения 5–6 минут.
3. Подавать теплым к любому виду красного мяса или птицы.

Рулет веллингтонский

Мясо по-веллингтонски знают в наших широтах довольно давно. Попробуйте немного изменить способ приготовления – и перед вами уже новое блюдо. Особую пикантность придает тертый свежий имбирь.

Ингредиенты:

• 500 г вырезки говядины
• 1 крупная морковь
• 1 упаковка слоеного теста
• 1 зубчик чеснока
• 1 ветка розмарина
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• перец
• 2 ст. л. тертого свежего имбиря
• 3 желтка

Рецепт приготовления

1. В вырезке сделать глубокий надрез посередине, вдоль всего куска мяса, не разрезая до конца. Отбить слегка молотком. Натереть внутреннюю сторону мяса имбирем.
2. Морковь нарезать тонкими брусочками.
3. Вложить морковь в мясо и завернуть рулетом. Защипнуть края зубочистками.
4. На растительном масле обжарить чеснок и ветку розмарина.
5. Мясо пожарить с каждой стороны 2 минуты. Достать из сковороды, дать мясу остыть и подышать. Посолить.
6. Раскатать слоеное тесто, положить на него мясо и защипнуть по краям.
7. С помощью кисточки покрыть тесто желтком.
8. Поставить в духовку при 180 ^оС на 15–20 минут.
9. Дать рулету остыть. Подавать с клюквенным соусом.

Красная рыба в сливочно-икорном соусе

Если вы выбрали на горячее рыбу, то без вкусного соуса вам просто не обойтись. А что может быть вкуснее икры и сливок?

Ингредиенты:

• стейк из красной рыбы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 100 мл сливок 10%-ных
• цедра лайма
• 1 ст. л. красной икры
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
• молотый перец

Рецепт приготовления

1. На хорошо разогретом масле в сковороде обжарить стейк по 2 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить.
2. Достать рыбу, а в сковороду влить сливки. Добавить цедру лайма, сливочное масло и посолить.
3. Хорошенько размешать соус и довести до загустения.
4. Положить в соус икру и сразу же полить рыбу.
5. Подавать с хрустящими тостами или дольками печеного картофеля.

Панна-котта с гранатом

Превосходный легкий десерт, который любят все поколения. Попробуйте внести новые пикантные нотки и вместо клубничного сиропа используйте гранатовое желе. Ну очень вкусно получается!

Ингредиенты на 4 порции:

• 300 мл сливок 33%-ных
• 300 мл сливок 10%-ных
• 30 г желатина
• 100 г сахарной пудры
• 100 г сахара
• 1 звезда кардамона
• 350 мл гранатового сока
• зерна граната

Рецепт приготовления

1. Замочить желатин в стакане на 1 час.
2. Взбить 33%-ные сливки до состояния крема в течение минуты.
3. Влить в сотейник 10%-ные сливки, поставить на малый огонь, всыпать сахарную пудру. Подержать 3–4 минуты. Снять с огня. Не доводя до кипения, растворить половину желатина.
4. Влить в сотейник гранатовый сок, положить звезду кардамона и поставить на малый огонь. Всыпать сахар. Вмешать вторую половину желатина и, не доводя до кипения, растворить.
5. Аккуратной струйкой влить сливки с желатином во взбитые сливки. Перемешать. Разлить по емкостям. Поставить в холодильник до загустения.
6. На застывшие сливки высыпать зерна граната и залить гранатовым желе. Держать в холодильнике до загустения.

Приготовила и вкусно сфотографировала Арина Лисецкая, кулинарный блогер, повар, автор книги «Праздничные рецепты».