ХУМУС

Ингредиенты:

• нут – 1 кг
• сук репчатый – 150 г
• стебель сельдерея – 200 г
• морковь – 150 г
• лимон – 75 г
• оливковое масло – 100 мл
• семена кунжута, соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Нут замочить в холодной воде на ночь.
2. Замоченный нут отварить с добавлением сельдерея, моркови, соли и перца до полной готовности.
3. Слить воду, в которой варился нут, но не выливать.
4. Переложить нут в чашу блендера. Добавить сок лимона, воду, в которой варился нут, и оливковое масло. Все вместе пробить блендером до однородной консистенции.
5. Подавать хумус лучше всего с обжаренной белой чабаттой и семенами кунжута.

САЛАТ С ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛОЙ, БРЫНЗОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

• свекла – 300 г
• красный лук – 30 г
• бальзамический уксус – 60 г
• стручковая фасоль – 150 г
• кедровые орехи – 30 г
• брынза или фета – 210 г
• растительное масло – для обжарки
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Запечь свеклу в духовке при температуре 170 ^оС один час.
2. Очистить запеченную свеклу и нарезать на дольки. Обжарить их на растительном масле до образования корочки, добавить бальзамический уксус и выпарить его.
3. Стручковую фасоль залить кипятком и оставить на 5 минут.
4. Фету нарезать кубиками (примерно 1,5 х 1,5 см).
5. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
6. На тарелку выложить свеклу, на нее – стручковую фасоль, сверху – кольца красного лука, фету и кедровые орехи.
7. Сделать на тарелке узор из выпаренного бальзамического уксуса.

ЦЫПЛЕНОК «БУЭНОС ДИАС»

Ингредиенты на 2 порции:

• тушка цыпленка – 1 шт.
• аджика – 100 г
• сметана – 100 г
• кумин – 10 г
• кинза – 1 пучок
• томаты в собственном соку – 1 банка
• красный лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• базилик – 1 пучок
• растительное масло – 100 мл
• сахар, соль, перец

Приготовление

1. Разрезать цыпленка вдоль на две части. Максимально удалить из каждой части кости. Обжарить цыпленка на масле.
2. Смешать сметану, аджику, чеснок, кинзу – все это пробить блендером и превратить в соус для маринада. Натереть им обжаренного цыпленка.
3. Затем закрутить цыпленка плотно в фольгу и запекать при 180 ^оС до полной готовности.
4. Обжарить красный лук с чесноком, сахаром, солью. Добавить томаты в собственном соку и базилик, все прогреть и превратить в соус.
5. Цыпленка посыпать зурнами кумина и подавать с полученным томатным соусом.

МЕДОВИК

Ингредиенты для коржей:

• сливочное масло – 100 г
• сахар – 1 стакан
• мед – 3 ст. л.
• сода – 1 ч. л.
• яйца – 3 шт.
• мука – 2 стакана

Для крема:

• жирная сметана – 800 г
• сахар – 1 стакан

Для украшения:

• грецкие орехи – 1 стакан

Приготовление

1. Соорудить водяную баню. В нее выложить кусочки сливочного масла, добавить сахар и мед. Прогреть смесь на водяной бане, но не доводить до кипения.
2. Добавить чайную ложку соды. Слегка прогреть.
3. Взбить яйца и влить их в теплую медовую массу, помешивая.
4. Порциями добавить муку. Замесить тесто.
5. Коржи выпекать при 180 ^оС в течение 5–6 минут.
6. Для крема взбить миксером сметану, постепенно добавляя сахар или сахарную пудру.

Сборка торта

1. Остывшие медовые коржи обильно смазать сметанным кремом, особенно верхний корж и бока торта.
2. Обрезки от коржей измельчить в блендере. Соединить их с измельченными грецкими орехами. Полученной смесью со всех сторон обсыпать торт.
3. Готовый торт «Медовик» оставить на пару часов в холодильнике, чтобы он пропитался.

Подготовила Марина Кондратьева, телеведущая, автор блога marusimba.com

Автор рецептов: шеф-повар Александр Кириенко, ресторан Grand Bellagio