Дорога к Пасхе

Суп из шпината на кокосовом молоке

Ингредиенты на 2 порции:

шпинат – 500 г
овощной бульон или вода – 200 мл
оливковое масло – 2 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
кокосовое молоко – 4 ст. л.
семена тыквы – 20 г
мускатный орех
соль
перец

Приготовление

На оливковом масле обжариваем раздавленный чеснок, когда получили аромат – удаляем его. Кладем шпинат и добавляем овощной бульон или воду. Даем закипеть и варим 1 минуту, но так, чтобы шпинат не потерял свой природный зеленый цвет.
Добавляем специи и пробиваем суп блендером так, чтобы не оставалось волокон.
Переливаем суп в сотейник, доводим до кипения, добавляем кокосовое молоко, соль и специи по вкусу.
Тыквенные семечки подсушиваем на сковородке или в духовке. Переливаем взбитый суп в красивую супницу, украшаем кокосовым молоком и посыпаем тыквенными семечками.

От шефа: Этот суп и насытит, и сохранит вашу фигуру.

Булгур с орехами, вялеными томатами, сушеной клюквой и мятой

Ингредиенты на 3 порции:

булгур – 200 г
вода или овощной бульон
кешью – 30 г
фундук – 30 г
миндаль – 30 г
сушеная клюква – 30 г
вяленые томаты – 30 г
масло вяленых томатов – 2 ст. л.
свежая мята – пару веточек
кокосовое молоко – 6 ст. л.
оливковое масло – 6 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
соль
перец

Приготовление

В сотейнике или сковороде на оливковом масле обжариваем раздавленный чеснок, когда он передал аромат маслу – убираем и добавляем булгур.
Обжариваем булгур на среднем огне две минуты. Заливаем овощной бульон или воду, добавляем нарезанные вяленые томаты. Жидкости наливаем столько, чтобы крупа была покрыта на полтора пальца, и по мере выпаривания добавляем еще. Варим булгур до полуготовности (аль денте).
Орехи подсушиваем на сковороде или в духовом шкафу до появления приятного аромата.
В готовый булгур добавляем кокосовое молоко, солим и перчим. Выпариваем жидкость так, чтобы текстура булгура стала кремообразной.
Снимаем с плиты, добавляем обжаренные орехи, сушеную клюкву и измельченную мяту. По вкусу добавляем масло от вяленых томатов, аккуратно перемешиваем. Выкладываем в красивую посуду и посыпаем оставшимися орехами и клюквой.

От шефа: Сытно и питательно. Рецепт на случай, когда очень хочется есть.

Салат с печеными баклажанами, томатами, брокколи, орехами и свежим салатом

Ингредиенты на 3 порции:

микс-салат – 60 г
очищенный баклажан – 200 г
брокколи – 150 г
томаты – 2 шт.
оливковое или подсолнечное масло
вяленые томаты – 30 г
семена тыквы – 30 г
миндаль – 30 г
соль
сахар
черный перец

Для медово-горчичной заправки:

жидкий мед – 50 г
оливковое масло – 50 г
подсолнечное масло – 50 г
горчица зернистая – 30 г
горчица дижонская – 30 г
лимонный сок по вкусу
соль
черный перец

Приготовление

Все ингредиенты для заправки смешиваем в миске венчиком и добавляем столько меда, чтобы заправка затянулась и стала густым соусом. Доводим до вкуса соком лимона, добавляем соль, перец. Должна получиться сладко-медовая заправка с небольшой кислинкой.
Баклажаны очищаем, обжариваем на сковороде без масла, доводим в духовке до готовности. Когда готовы, слегка солим и перчим.
Томаты нарезаем дольками, солим, добавляем немного сахара и смазываем маслом. Запекаем в духовке при 200 ^оС до румяного цвета.
Орехи и семечки тыквы подсушиваем до жареного аромата на сковороде или в духовке.
Брокколи бланшируем в подсоленной воде не более минуты, затем быстро охлаждаем.
Микс-салат смешиваем с нарезанными вялеными томатами, слегка солим и перчим. На тарелку аккуратно выкладываем подготовленные ингредиенты, украшаем салатом и поливаем медово-горчичной заправкой.

От шефа: Этот легкий салатик сделает ваш день солнечным и ярким!

Шу с заварным кремом и яблочными цукатами

Ингредиенты

Для цукатов:

сливочное масло – 10 г
яблоко – 1 шт.
семена фенхеля – щепотка
сахар – 100 г

Для заварного теста для шу:

вода – 100 мл
молоко – 100 мл
мука – 120 г
яйца – 3–4 шт.
соль

Для крамбла:

сливочное масло – 30 г
мука – 40 г
сахар – 20 г

Для шоколадного крамбла:

сливочное масло – 30 г
сахар – 40 г
мука – 30 г
коричневое какао – 5 г

Для заварного крема:

молоко – 200 мл
кукурузный крахмал – 20 г
желтки – 2–3 шт.
сахар – 60 г
сливочное масло – 60 г
семена фенхеля – щепотка

Приготовление

В кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло и солим, доводим до кипения. Добавляем муку и завариваем тесто. Заваренное тесто перекладываем в чашу для миксера и вмешиваем лопаткой яйца, по одному, до однородной массы. Перекладываем в кондитерский пакет с насадкой.
Для крамбла смешиваем нужные ингредиенты (сливочное масло берем комнатной температуры) до однородной массы. Получившееся тесто раскатываем скалкой между двумя листами пергамента толщиной 2 мм. Вырезаем квадратики размером с шу, которые будем отсаживать.
Отсаживаем готовое тесто на противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком, диаметром 3–4 см. Сверху кладем крамбл. Ставим запекать в разогретую духовку при 200 ^оС на 25–30 минут. Духовую печь не открываем во время приготовления.
Для цукатов: очищаем яблоко, нарезаем дольками и томим на сковороде с сахаром, маслом и измельченными семенами фенхеля. Готовим до консистенции карамели на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 20–30 минут. Охлаждаем и измельчаем в мелкую крошку.
Для заварного крема молоко, половину сахара и семена фенхеля доводим до кипения. Даем настояться 30 минут, процеживаем. Желтки смешиваем с крахмалом и сахаром до однородной массы. Потихоньку добавляем подготовленное молоко и перемешиваем до растворения. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, завариваем крем. Когда крем заварился, снимаем с плиты, кладем половину масла и вымешиваем до однородной массы. Быстро его охлаждаем до 18 градусов. Проще всего переложить на противень и мешать до охлаждения. Когда крем остыл, добавляем вторую половину масла и взбиваем венчиком до однородной массы. Затем добавляем измельченные цукаты.
Готовые шу заполняем кремом и посыпаем сахарной пудрой.