главная

Сладкое наслаждение

Имбирные пряники

IMG_3647 copyИнгредиенты:

  • сливочное масло – 100 г
  • сахар – 125 г
  • мед – 250 г
  • соль – 1/3 ч. л.
  • какао-порошок – 10 г
  • корица – 1 ч. л.
  • кориандр
  • имбирь
  • яйцо – 1 шт.
  • разрыхлитель – 10 г
  • пшеничная мука высшего сорта – 500 г

Для глазури:

Автор рецептов – Зоя Пришивалко Фото: Ольга Офицерова

Автор рецептов – Зоя Пришивалко
Фото: Ольга Офицерова

  • белок – 1 шт.
  • кукурузный крахмал – 1/2 ч. л.
  • лимонный сок – 1/5 ч. л.
  • сахарная пудра – 200–250 г
  • пищевой краситель – по желанию

Приготовление

  1. На небольшом огне разогреваем мед, масло и сахар до полного растворения последнего ингредиента – и снимаем с плиты.
  2. В смесь добавляем соль, какао и подмешиваем пряности. Когда все остынет до теплого состояния, добавляем яйцо.
  3. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к пряничной смеси.
  4. Формируем тесто и оставляем его на 3–4 часа.
  5. Когда тесто отлежалось, раскатываем его на бумаге для выпекания и вырезаем фигурки с помощью формочек – лишнее тесто убираем.
  6. Пряники выпекаем 10–12 минут при 180 °С, при этом ориентируйтесь на свою духовку.
  7. После переходим к глазури: на самой малой скорости миксера смешиваем белок одного яйца, кукурузный крахмал, лимонный сок и сахарную пудру. При необходимости можно добавить пищевой краситель.
  8. Глазурь перекладываем в кондитерский пакет с насадкой 00 либо в обычный пакет с небольшим надрезом. И начинаем творить – расписываем пряники!

Зефир с корицей

IMG_3657 copyИнгредиенты:

  • яблоки – 750 г
  • яичный белок – 1 шт.
  • вода – 150 г
  • корица – 1/2 ч. л.
  • сахар – 400 г
  • агар-агар – 10 г
  • сахарная пудра
  • кукурузный крахмал

 

 

Приготовление

  1. Сначала делаем яблочное пюре. Свежие яблоки режем на четвертинки, достаем сердцевину с косточками, кожуру оставляем.
  2. Запекаем яблоки около часа при температуре 180 °С.
  3. Даем остыть, собираем только мякоть яблок, перебиваем ее на блендере или перетираем через сито.
  4. Взбиваем яичный белок в устойчивую пену, добавляем яблочное пюре, корицу и продолжаем взбивать до пышной массы.
  5. В сотейнике смешиваем воду и 350 г сахара, нагреваем до 80 °С (чтобы появилась мелкая рябь от пузырьков) и всыпаем тонкой струйкой смесь из 50 г сахара и агар-агара, непрерывно помешивая венчиком сироп.
  6. Продолжаем перемешивать и нагревать сироп до 110 °С. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на время: примерно 6–7 минут – и сироп по консистенции похож на жидкий мед.
  7. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем в яблочную массу, которая непрерывно взбивается до плотных пиков.
  8. Собираем полученную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» и «отсаживаем» зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Даем застыть.
  9. Через 12 часов присыпаем зефир смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала и соединяем половинки попарно.

Маршмеллоу

IMG_3736 copyИнгредиенты:

  • сахар – 300 г
  • вода – 200 г
  • желатин – 25 г
  • горький шоколад – 90 г
  • сахарная пудра – 1 ст. л.
  • крахмал – 1 ст. л.

 

 

 

Для инвертного сиропа:

  • сахар – 350 г
  • горячая вода – 155 мл
  • лимонная кислота (кристаллы) – 2 г или 2/3 ч. л.
  • пищевая сода – 1,5 г или 1/4 ч. л.

Приготовление

  1. Сначала готовим сироп. Берем сотейник с крышкой, если в крышке есть дырка, затыкаем ее мякишем хлеба. Сахар заливаем горячей водой, добавляем лимонную кислоту, размешиваем.
  2. На сильном огне доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем сироп крышкой и варим около 20–30 минут, пока сироп не станет светло-золотого цвета.
  3. Выключаем огонь, добавляем в сироп соду, разведенную десертной ложкой воды, перемешиваем, не давая пышной пене вылиться наружу.
  4. Готовому сиропу даем постоять ночь.
  5. За час до приготовления маршмеллоу заливаем желатин 100 г воды.
  6. Через час нагреваем растворенный желатин не выше 60 °С. Переливаем его в большую глубокую миску.
  7. Параллельно ставим на огонь смесь из 100 г воды, 300 г сахара и 160 г инвертного сиропа. Перемешиваем смесь, пока она не начнет закипать.
  8. Как только смесь закипела, уменьшаем огонь, перестаем перемешивать смесь и варим на среднем огне около 7 минут.
  9. Взбиваем желатин, тонкой струйкой вливаем полученную смесь и продолжаем взбивать массу на максимальной скорости миксера. Через 5–7 минут масса посветлеет и значительно увеличится в объеме, кроме того, она станет очень плотной.
  10. Шоколадку при помощи ножа крошим, добавляем к полученной массе и все перемешиваем при помощи лопатки.
  11. Переливаем смесь в заранее подготовленную силиконовую форму, предварительно смазав ее растительным маслом без запаха.
  12. Примерно через 3 часа маршмеллоу стабилизируется.
  13. Аккуратно вынимаем застывшую массу из формы на поверхность, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала в пропорции 1:1.
  14. С помощью ножа нарезаем маршмеллоу на квадраты нужного размера.
  15. Полученные сегменты обваливаем в пудре и остатки стряхиваем через сито.

Творожное печенье с корицей

IMG_3690 copyИнгредиенты:

  • мука – 200 г
  • творог 5%-й жирности – 200 г
  • сливочное масло – 100 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сода – 1 ч. л.
  • корица – 1 ст. л.
  • сахар – 120 г
  • растительное масло – 1 ст. л.

 

 

Приготовление

  1. Просеиваем муку с содой.
  2. Нарезаем сливочное масло из холодильника кусочками, перетираем его с творогом руками.
  3. Добавляем яйцо – перемешиваем, добавляем мучную смесь – вымешиваем до однородности.
  4. Убираем тесто в холодильник на 20 минут, накрыв пленкой.
  5. Разогреваем духовку до 180 °С.
  6. На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в прямоугольник.
  7. Выливаем на тесто ложку растительного масла, посыпаем начинкой из смеси корицы и сахара, скатываем рулет.
  8. С помощью острого ножа нарезаем рулет на сегменты шириной около 1 см.
  9. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем полученные сегменты с расстоянием между ними не менее 2 см (в процессе выпекания печенье увеличится в размерах).
  10. Выпекаем печенье до готовности 20–25 минут.

Рулет с масляным кремом и мармеладом

IMG_3814 copy+ copyИнгредиенты для бисквита:

  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 90 г
  • мука – 90 г

Приготовление

  1. Взбиваем яйца с сахаром в пышную светлую массу.
  2. Добавляем просеянную муку и, аккуратно перемешивая лопаткой всю массу, замешиваем тесто.
  3. Распределяем тесто на бумаге для выпечки (25 х 35 см) слоем около 5 мм как можно ровнее.
  4. Выпекаем тесто 10–12 минут при температуре 200 °С.
  5. Остужаем бисквит, не снимая с него пергамент.

Ингредиенты для сиропа:

  • сахар – 60 г
  • вода – 60 г
  • коньяк – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Заливаем сахар кипятком, размешиваем смесь до полного растворения сахара.
  2. Остужаем смесь и добавляем в нее коньяк.

Ингредиенты для крема:

  • сливочное масло – 100 г
  • желток – 1 шт.
  • молоко – 65 г
  • сахар – 90 г
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  • коньяк – 1 ст. л.
  • красный мармелад – несколько брусочков

Приготовление

  1. Сначала варим сироп: смешиваем желток с молоком, процеживаем, добавляем сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Кипятим несколько минут, пока сироп не загустеет. Остужаем.
  2. Размягченное масло взбиваем с ванильным сахаром в пышную светлую массу.
  3. Добавляем небольшими порциями сироп и продолжаем тщательно взбивать.
  4. В готовый крем добавляем коньяк – все перемешиваем.

Собираем рулет

  1. Бисквитный пласт кладем на стол, устеленный пергаментом, короткой стороной к себе. Удаляем бумагу, на которой бисквит выпекался.
  2. Пропитываем бисквит сиропом. Откладываем 2 ст. л. крема для декора, остальной равномерно размазываем по бисквиту.
  3. На крем кладем кусочки мармелада сечением около 1 см по длине всего рулета.
  4. Сворачиваем рулет, хорошо обжимая витки.
  5. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу, положив его швом вниз, и отправляем в холодильник застывать на пару часов.
  6. Застывший рулет смазываем кремом, обсыпаем сахарной пудрой и бисквитными крошками.
  7. Срезаем края – рулет готов!