IMG_5631 copy

Романтика марта

Салат с семгой, инжиром, сыром фета и заправкой «Пряное масло»

IMG_5554

Ингредиенты на 2 порции:

  • микс салатов – 100 г
  • сушеный инжир – 100 г
  • томаты черри – 8 шт.
  • семга с/с – 100 г
  • сыр фета – 50 г
  • руккола – 80 г

 

 

 

Для сиропа:

  • вино мадера – 100 мл
  • корица – 1 палочка
  • мускатный орех – 1 ядро
  • бадьян – 1 цветок
  • винный уксус – 1 ст. л.
  • гвоздика – 1 ч. л.
  • сахар – 110 г
  • вода – 100 мл

Для заправки:

  • оливковое масло
  • розмарин
  • тимьян
  • чеснок
  • перец черный горошком

От шеф-повара: самый главный секрет салата – это вымоченный в сиропе с мадерой инжир.

Сироп с инжиром

  • Влить полстакана воды в маленький сотейник и поставить на средний огонь. Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
  • Сделать слабый огонь и добавить одну палочку корицы, звезду бадьяна, чайную ложку гвоздики и ядро мускатного ореха.
  • Проварить 5 минут, влить столовую ложку винного уксуса и 100 мл вина. Продолжать выпаривать до состояния сиропа на малом огне, помешивая.
  • В готовый горячий сироп добавить 4–6 штук сушеного инжира, порезанных на четверти. На две порции этого будет достаточно, у инжира очень яркий вкус.
  • Проварить еще немного, до смягчения ягод. Остудить.

Салат

  • Для салата можно использовать любой готовый микс салатов. Подготовленный, промытый и просушенный салат выложить в глубокую миску.
  • К нему нарезать половинками 8 томатов черри. Нарезать слабосоленую семгу небольшими тонкими кусочками и выложить к салату с томатами.
  • Фету нарезать кубиком и тоже отправить в миску. Все смешать и разложить по тарелкам.
  • Сверху выложить четвертинки инжира. Украсить рукколой.

Заправка

Взять заранее (за 2–3 дня) пол-литра масла и поместить в него веточку тимьяна, розмарина, немного черного перца и раздавленный зубчик чеснока. Закрыть бутылку и дать настояться в прохладном темном месте.

Сашими из тунца с горячим соусом

IMG_5694

Ингредиенты на 2 порции:

  • филе тунца – 200 г
  • дайкон – 50 г
  • стебли сельдерея – 2 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • петрушка для украшения

 

 

 

 

Для соуса:

  • соевый соус – 30 г
  • имбирь – 20 г
  • кунжутное масло – 20 г
  • вода – 50 г
  • половинка лайма
  • лаймовый сок – 1 ч. л.
  • кунжут – 1 ч. л.

Для этого простого блюда в японском стиле понадобится филе свежего тунца. Шеф-повар Илья Жуков рекомендует перед нарезкой слегка подморозить рыбу, чтобы было легче нарезать тоненькие ломтики, но самый главный секрет красивых кусочков – это длинный и острый нож.

  • Нарезать ломтики тунца по 2–3 мм.
  • Разделить сельдерей на отдельные стебли и промыть. Нарезать соломкой. Если у вас стебли с листьями, не спешите их выбрасывать – они будут прекрасным украшением для блюда.
  • Задача состоит в том, чтобы нарезать тунец тонкой соломкой: 1–2 мм толщиной и 70–80 мм длиной.
  • Дайкон очистить и нарезать слайсами.
  • Нарезать перец соломкой.
  • Залить рыбу соусом.
  • Для соуса смешать соевый соус, кунжутное масло, воду, лаймовый сок, пол чайной ложки мелко нарубленного имбиря и чайную ложку жареного кунжута.
  • Выложить на тарелку рыбу. Затем в хаотичном порядке разбросать соломку из овощей. Украсить петрушкой и листьями сельдерея. Перед самой подачей залить 3–4 столовыми ложками разогретого соуса.

Панини «Роял ростбиф»

IMG_5631

Ингредиенты на 2 порции:

  • вырезка говяжья филе-миньон – 1 шт.
  • розмарин – 1 ветка
  • чиабатта – 2 шт.
  • корнишоны – 100 г
  • руккола – пригоршня
  • томат – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.

 

 

 Для соуса:

  • майонез – 4 ст. л.
  • французская горчица – 1,5 ст. л.

От шеф-повара: это блюдо сочетает в себе традиции Италии и Англии. Ростбиф придумали англичане, значит, нужно быть такими же педантичными в его приготовлении.

  • Зачистить говяжью вырезку от пленок. Смазать солью, перцем, растительным маслом. Выложить цельный кусок говядины на смазанный противень, рядом – веточку розмарина. Важно перед запеканием дать мясу нагреться до комнатной температуры.
  • Отправить в разогретый до 230 градусов духовой шкаф на 10 минут. После перевернуть и убавить температуру до 180 градусов. Довести до готовности medium rare или medium. Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть.
  • Для соуса смешать майонез и французскую горчицу.
  • Лук нарезать кольцами и обдать кипятком. Добавить немного сахара, щепотку соли, соевый соус, уксус.
  • Разрезанную вдоль булку чиабатты разогреть на сковороде или в духовке до появления легкой корочки. Смазать обе половинки соусом.
  • На мелко нарезанные корнишоны выложить несколько ломтиков готового ростбифа, затем – ломтики помидора. На вторую половинку выложить немного маринованного лука. Между половинок выложить рукколу и соединить их.

Запеченный камамбер с ягодным соусом

IMG_5629

Ингредиенты на 2 порции:

  • камамбер – 2 шт.
  • гриссини – 200 г
  • груша – 1 шт.
  • клюква – 200 г
  • сахар – 2 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • руккола – 50 г
  • кедровый орех – 40 г

Запеченный камамбер – весьма необычный десерт.

  • Для соуса стакан промытых ягод клюквы поместить в сотейник, засыпать двумя столовыми ложками сахара, добавить воду, варить на медленном огне.
  • Как только ягоды начнут активно отдавать сок, взбить их погружным блендером до однородной массы и продолжать выпаривать воду. Должно получиться слегка густое пюре. Готовый соус процедить в отдельную емкость через сито.
  • Несколько палочек гриссини смолоть в песок.
  • Очистить грушу и нарезать ее кубиком.
  • Шайбу камамбера разрезать вдоль. Под каждую половину подложить фольгу и выложить на противень разрезом вверх. Поместить в прогретый духовой шкаф на 2 минуты.
  • Как только на разрезе появится блестящая пленка, извлечь из духового шкафа и посыпать песком из гриссини, формируя шапочку.
  • Отправить еще на несколько минут в духовой шкаф. Важно следить, чтобы сыр не поплыл.
  • Готовый сыр выложить на плот из гриссини, вокруг рассыпать грушу, оставить капельки соуса, украсить кедровыми орешками и рукколой.

Подготовила Марина Кондратьева, телеведущая, автор блога marusimba.com

Автор рецептов – шеф-повар винного бара «Хороший год» Илья Жуков