preparing food

Как научиться готовить без рецептов?

Кто из нас, дожив до серьезного возраста, может похвастаться мастерством готовить быстро, вкусно и из любого набора продуктов? Да еще и каждый день, чтобы домашним не приходилось перебиваться с пиццы на суши, пока мама ждет вдохновения. Казалось бы, что может быть проще: открыл интернет, нашел новый рецепт – и вперед… А если дома нет нужных продуктов и чем их заменить, не знаешь? Откуда успешные хозяйки берут все эти сакральные знания о том, что если в доме нет розмарина, можно заменить его тмином? Поговорим о базовых кулинарных знаниях и о том, откуда их можно почерпнуть. 

Готовка на аутсорсинг

Если вас в детстве мама особо к кухне не подпускала, мотивируя это тем, что «наготовишься еще, когда вырастешь», вам наверняка знакома описанная проблема. Оглянувшись назад, вдруг понимаешь, что с «закрытыми» глазами, без рецепта, можешь приготовить максимум борщ, сырники и пару видов пасты. А ведь хочется, как Юлия Высоцкая или Ника Белоцерковская, научиться готовить относительно несложные шедевры без насилия над собой и затратных экспериментов.

Один из вариантов решения проблемы – сервисы с доставкой продуктов и подробной инструкцией, что и как из них можно приготовить. Здесь и экономия времени на походах по магазинам, и отсутствие мук выбора, что приготовить, а бонусом еще и здоровое питание, если попросить доставлять только полезные продукты. В Беларуси подобные сервисы пока в диковинку, хотя в соседней России многие домохозяйки уже давно с удовольствием пользуются такими конструкторами еды.

Для особо ленивых есть услуга «все включено»: когда за вас и подумают, и приготовят, и все это в домашних условиях (не ваших, поэтому даже посуду не придется мыть), а не в ресторане. Подобный бизнес на дому сегодня открывают многие женщины, которые не просто любят готовить, а по-настоящему живут кулинарией. При этом им неинтересно открывать ресторан или наниматься в шеф-повара, а хочется приносить людям удовольствие в более семейном формате.

В западных странах эта услуга довольно распространена ввиду того, что из-за профессиональной перегруженности почти никто не успевает готовить дома, а питаться в ресторанах или take away не хочется. В Минске сегодня не проблема заказать у мастериц торт или выпечку, а если поискать, то наверняка можно найти и тех, кто готовит на заказ и блюда для семейного ужина.

woman-using-ipad-while-cooking-horizУроки у мастера

Если, несмотря на все удобства доставки, вам не хочется готовить по чьей-то указке и вы мечтаете научиться готовить не хуже ведущих программы «Смак», выбирайте метод проб и ошибок. И лучше, если он будет оттачиваться под четким руководством признанных профессионалов кулинарного дела.

Сегодня многие уважаемые рестораны организуют базовые кулинарные мастер-классы не только для журналистов и блогеров, но и для всех желающих научиться готовить. Однако если вы серьезно настроены получить базовые кулинарные знания, лучше выбрать кулинарную школу: в Минске за последнее время открылись сразу несколько подобных заведений.

В хорошей компании, с толковым учителем осваивать теорию на практике гораздо интереснее. Готовка хоть и творческий процесс, но все же по большей части состоит из технологических процессов. И если однажды понять, как работает разрыхлитель или почему горячим стейкам нужно давать «отдохнуть» две минуты, многое в голове встает на свои места. Для этого, кстати, бывает достаточно почитать даже одну толковую книгу о технологии приготовления пищи (они прямо так и называются обычно), чтобы восполнить пробелы в знаниях.

Обязательно добавьте к своему списку литературы «Тайны хорошей кухни» Вильяма Похлебкина (и вообще все книги этого автора), а также «Сам себе шеф-повар» Евы Пунш, «Рецептыши» и «Диетыши» Ники Белоцерковской (есть сайт и приложение в AppStore) и любые переведенные книги Найджелы Лоусон. У хорошей хозяйки в запасе всегда есть с десяток полезных закладок на планшете и стопка книг топовых кулинарных писателей.

cookingКрутые шефы и талантливые домохозяйки

Все гениальное – просто. Такого принципа придерживаются даже самые именитые шеф-повара. С помощью предложенных нами ресурсов вы сможете создавать вкусные «дежурные» блюда, для которых дома всегда хватает ингредиентов. Самое время добавить их в свою онлайн-библиотеку.

YouТube-каналы
Джейми Оливер «Обед за 30 минут»
Домашняя кухня Гордона Рамзи
Блоги
Есть, молиться и любить: fleur-de-cassie.livejournal.com
Блог со вкусом: Andy Chef andychef.ru
Чадейка: chadeyka.livejournal.com
Любопытный повар: kinda-cook.livejournal.com
Сладкий мир: vitoria.livejournal.com

Лично я особенно люблю кулинарных блогеров за то, что у них всегда можно спросить, чем можно заменить недостающий продукт, или спросить совета, если какое-то блюдо из их каталога не получилось.

И конечно, не забывайте про старый добрый Google, который всегда вам подскажет, что можно приготовить, если в холодильнике есть только морковка, пару сарделин и подзавявшая петрушка.

Маленький лайфхак: чтобы получить от поисковика нужную информацию, добавьте к перечислению продуктов подсказку «простой рецепт». Например, «простой рецепт печенки со сметаной». Со временем у вас сформируется базовый набор продуктов для себя и для домашних, который упростит планирование готовки. Все приходит с опытом!

Текст: Дарья Егорченко