Супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов использовали все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр. Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус. Если вы не представляете своей жизни без первых горячих блюд, вот вам 5 не заезженных рецептов согревающих супов.
Пити с говядиной
- говядина – 250 г
- картофель – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- нут – 20 г
- мята сушеная
- соль
- перец черный молотый
- В кастрюлю влить 2 литра воды, вложить мясо, нут и лук. Довести до кипения.
- Когда бульон закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и снять шумы.
- Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушеной мятой. Подают пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук, напоминающий шалот) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп по вкусу.
Лагман
- анис (бадьян) – 1 звезда
- лук репчатый – 1 шт.
- говядина – 300 г
- лапша – 1 чашка
- перец болгарский – 1 шт.
- помидоры – 3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- стебель сельдерея – 1 шт.
- масло растительное – 30 мл
- укроп – 20 г
- семена кориандра – 1 ч. л.
- паприка молотая – на кончике ножа
- соль – 30 г
- Говядину цельным куском отварить до мягкости в течение двух часов на малом огне.
- Овощи произвольно нарубить. Пассеровать на растительном масле в течение 4–5 минут.
- Вложить в бульон анис, кориандр и овощи. Посолить и посыпать молотой паприкой.
- Вложить лапшу в суп и довести до готовности.
- Разлить суп порционно по тарелкам.
Турецкий суп из чечевицы
- красная чечевица – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло подсолнечное – 30 г
- масло сливочное – 15 г
- мука пшеничная – 30 г
- сливки 33%-ные – 50 мл
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- В кастрюлю налить литр воды или заранее приготовленного бульона и засыпать промытую чечевицу. Варить на среднем огне.
- На смеси растительного и сливочного масла пассеровать натертую морковь и нарезанный лук. Всыпать муку и продолжать жарить, помешивая, еще минуты три.
- Аккуратно переправить смесь со сковороды в кастрюлю и перемешать. Посолить и поперчить. Если хочется настоящего турецкого вкуса, перца можно положить и побольше, но чайной ложки будет более чем достаточно.
- Снять кастрюлю с плиты. Влить сливки. Пробить суп блендером.
- Подавать теплым.
Польский белый борщ
- масло сливочное – 2 ст. л.
- колбаса копченая – 400 г
- чеснок – 2 зубчика
- лук-порей – 2 стебля
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- сметана – 300 г
- мука пшеничная – 40 г
- хрен – 40 г
- соль – по вкусу
- перец черный молотый
- укроп – 40 г
- Копченую колбасу (350 г) залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить 25 минут.
- Вложить овощи и приправы в бульон. Варить на среднем огне до готовности картофеля.
- Достать лавровый лист. Пюрировать с помощью погружного блендера.
- В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности. Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно 5 минут.
- Оставшуюся колбасу нарезать и добавить в суп вместе с тертым хреном. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью.
Кюфта-бозбаш с говядиной
- говядина – 200 г
- фарш говяжий – 300 г
- лук красный – 2 шт.
- картофель – 3 шт.
- нут – 200 г
- рис – 30 г
- сливы или чернослив – 4 шт.
- шафран – щепотка
- винный уксус – 50 мл
- куркума – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
- мята сушеная – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу
- Мясо отварить до мягкости вместе с нутом и картофелем. Рис сварить до готовности в отдельной кастрюле.
- Формируем кюфту. Хорошо смочить руки теплой водой и сформировать из настоявшегося в холоде фарша шарики с рисом, каждый должен весить примерно 100 г. В каждом мясном шарике пальцем сделать углубление – и замуровать чернослив.
- Развести пол-ложки куркумы в бульоне, чтобы не было комков, и влить в кастрюлю. Следом положить фрикадельки в бульон – аккуратно, чтобы они не деформировались. Первые 5 минут ни в коем случае не мешать ложкой, а только двигать туда-сюда кастрюлю. Собрать пену и варить 10–15 минут под крышкой на медленном огне. Затем бросить в бульон картофель.
- Минут на 10 замариновать в винном уксусе лук.
- В глубокую посуду выложить грудинку, кюфту, нут и картошку. Наполовину залить их бульоном. К похлебке подаются маринованный лук и лепешка.
Фото и текст: Арина Лисецкая, кулинарный блогер, повар, автор книги «Праздничные рецепты».
